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      挖掘“招牌菜”的四個條件

      首先,談一談能成為“招牌菜”的四個條件。換句話講,如果不能至少滿足其中任意三個條件,都不能被稱作為“招牌菜”。
      1. 菜品具有差別化要素(沖擊力)
      與競爭對手相比,味道好、分量足、無競爭…..菜品本身的壓倒性優勢是第一條件。
      1. 人氣高,很多顧客點單
      如果是拉面店、西餐廳等點餐量低的業態,則找出本店人氣最高的飲食產品。如果是居酒屋、烤肉店等點餐量高的業態,則找出本店半數客人必點的菜品即可。
      1. 成本率低
      盡管菜肴的標準成本率因業態不同而各有不同,但是,成本率控制在35%以下仍是一個先決條件
      1. 出菜速度快
      “招牌菜”是餐館點餐率最高的一道菜,顧客集中選擇點這道菜時,商家應注意提高出菜速度,不要讓客人久等,對餐飲店來說,要么一開始就避免制作耗時耗力的菜,要么就必須改造現有菜式。
      如果你們店已經鎖定備選“招牌菜”或有拿的出手的叫座菜時,可以進一步“提升”這道菜的品質,相反,如果你們店還沒有像樣的“招牌菜”,那么,就談談打造一道“招牌菜”。

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